Les panellets, bien que très simples à préparer, contiennent des siècles de tradition et de culture dans chaque bouchée. En les préparant, vous ne vous contentez pas de déguster un délicieux dessert, vous perpétuez également l'une des coutumes les plus appréciées de Catalogne.
Panellets : la douceur traditionnelle de l'automne en Catalogne
Les panellets sont des friandises traditionnelles de Catalogne, appréciées pendant la Castanyada, une fête qui a lieu le 1er novembre et qui coïncide avec la Toussaint. Ces petits morceaux de massepain, généralement recouverts de pignons de pin, font partie du patrimoine gastronomique de la Catalogne et sont dégustés en compagnie de châtaignes grillées et de patates douces lors de cette fête.
L'origine et la tradition des panellets et de la Castanyada
La Castanyada est une fête qui trouve son origine dans les anciennes célébrations des morts, et l'on pense qu'elle était à l'origine liée aux rites funéraires. On raconte que les sonneurs de cloches, qui étaient chargés de faire sonner les cloches la nuit en souvenir des défunts, avaient besoin de nourriture pour avoir l'énergie nécessaire pour passer la nuit. Les panellets, ainsi que les châtaignes et les patates douces, produits typiques de la saison, étaient idéaux car ils étaient riches en calories et faciles à conserver.
Au fil du temps, cette célébration a évolué et, tout en conservant son lien avec la Toussaint, elle est devenue une occasion festive et familiale de déguster des produits typiques de l'automne. Les panellets sont préparés avec des amandes moulues, du sucre et du blanc d'œuf, et bien que la version la plus populaire soit à base de pignons de pin, ils peuvent également être préparés avec de la noix de coco, de la gelée de coing, du café ou du chocolat.
Aujourd'hui, la Castanyada reste une fête très importante en Catalogne, où elle coexiste avec la fête importée d'Halloween. Familles et amis se réunissent pour manger des châtaignes grillées, des panellets et des patates douces, souvent accompagnés d'un verre de muscat, un vin doux.
Recette de Panellets de pignons de pin.
Si vous souhaitez préparer vos propres panellets aux pignons de pin à la maison, voici une recette facile et traditionnelle, parfaite pour toute la famille en cette période de l'année !
Ingrédients :
- 250 g d'amandes moulues
- 200 g de sucre
- 150 g de pignons de pin
- 1 œuf (blanc et jaune séparés)
- Zeste de citron (facultatif)
Préparation :
Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger les amandes moulues avec le sucre. Si vous souhaitez lui donner une touche aromatique, ajoutez le zeste de citron. Cette étape est facultative, mais le zeste d'agrume est un ajout traditionnel à de nombreuses recettes de panellets et leur donne une saveur très riche.
2. Ajouter le blanc d'œuf : Ajouter le blanc d'œuf au mélange d'amandes et de sucre. Bien pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compacte. Cette opération peut prendre quelques minutes, car la pâte doit être suffisamment malléable pour former de petites boules.
3. Former les panellets : Une fois la pâte prête, commencez à former de petites boules, de la taille d'une noix. Il est important que toutes les boules aient la même taille afin qu'elles cuisent uniformément.
4. Recouvrir de pignons de pin : L'étape la plus caractéristique des panellets aux pignons est, bien sûr, de les recouvrir de ces petites graines. Placez les pignons sur une assiette et appuyez délicatement les boules dessus, en veillant à ce qu'elles adhèrent à toute la surface. Il peut être nécessaire de se mouiller légèrement les mains pour que les pignons adhèrent mieux.
5. Peinture au jaune d'œuf : Pour donner aux panellets une finition dorée et brillante, battre le jaune d'œuf et peindre chaque panellet à l'aide d'un pinceau de cuisine.
6. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Placez les panellets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les pignons soient dorés et croquants. Surveillez-les de près, car ils brunissent très rapidement.
7. Laisser refroidir et servir : Lorsque les panellets sont prêts, les retirer du four et les laisser refroidir sur une grille. Bien qu'il soit difficile de résister à la tentation de les déguster immédiatement, il est conseillé de les laisser refroidir un peu pour qu'ils acquièrent leur texture définitive.
Profitez des panellets à la Castanyada.
Une fois préparés, vos panellets sont prêts à devenir la pièce maîtresse de la table de la Castanyada. Vous pouvez les accompagner d'autres mets typiques comme les châtaignes rôties et les patates douces, et si vous aimez le vin doux, un verre de muscat sera le complément idéal.
